Zutaten (4 Personen):

[*] 1 kg festkochende Kartoffeln
[*] 4 rote Paprikaschoten
[*] 1 Zwiebel
[*] 2 Knoblauchzehen
[*] 1 Dose schwarze Bohnen (425 g)
[*] 150 g Ziegenfrischkäse
[*] Chilipulver
[*] Kreuzkümmel
[*] Tabasco
[*] Salz
[*] Pfeffer
[*] Thymian (frisch oder getrocknet)


Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Dann ein paar Minuten in gesalzenem Wasser vorkochen (10-12 Minuten) und anschliessend in etwas Butterschmalz ganz langsam anbraten bis sie goldgelb sind.

Paprika waschen, den Deckel abschneiden und die Schote von innen putzen.

Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in etwas Olivenöl andünsten - die Bohnen abtropfen lassen und mit anbraten und das Ganze mit Chili, Kreuzkümmel, Tabasco, Salz und Pfeffer würzen. Ein paar Bohnen zur Seite tun, den Rest mit dem Zauberstab grob pürieren.

Die Kartoffeln mit dem Bohnenbrei und den Bohnen vermischen und die Paprika damit füllen.

Den Ziegenkäse mit (frischem) Thymian und grobem Pfeffer würzen und auf den gefüllten Schoten verteilen.

Das Ganze zum Schluss bei 200 Grad im Ofen 15 - 20 Minuten überbacken.